卤味的做法大全
以下是几种常见的卤味做法:
1. 香卤鸡翅:
材料:鸡翅中、料酒、生姜、八角、香叶、葱段、盐、老抽、生抽、白糖、水。
做法:1)将鸡翅中洗净后焯水,去除血水和腥味;2)锅中加入水、料酒、生姜、八角、香叶、葱段,煮沸后放入鸡翅煮至断生;3)锅中加入盐、老抽、生抽、白糖,继续煮5-10分钟,使鸡翅入味;4)将鸡翅捞出,放入冰水中浸泡,提升口感和口感。
2. 卤牛肉:
材料:牛肉、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、盐、老抽、生抽、白糖、水。
做法:1)将牛肉切块,用开水焯水除去血水和腥味,过凉水后沥干备用;2)锅中加入水、姜片、葱段、八角、香叶、料酒煮沸;3)将焯水后的牛肉放入锅中,加盐、老抽、生抽、白糖,再次煮沸后转小火慢炖2小时,至牛肉入味并变得酥软;4)捞出牛肉,放入冰水中浸泡,切片或切块即可。
3. 卤豆腐:
材料:豆腐、香菇、葱姜、八角、香叶、盐、老抽、生抽、白糖、水。
做法:1)将豆腐切块,香菇切片备用;2)锅中加入水、葱姜、八角、香叶煮沸;3)将豆腐片和香菇放入锅中,加盐、老抽、生抽、白糖慢炖20分钟,直到入味;4)捞出豆腐和香菇,放入冰水中浸泡,沥干后和其他配菜一起享用。
以上是几种常见的卤味做法,可以根据个人口味和喜好进行调整。希望能帮到你!
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