蒜味肠的做法大全 有关蒜味肠的做法大全
1、用料:猪肉馅500g,淀粉80g,姜20克,胡椒粉少许,花椒1小把,五香粉1茶匙,香油30克,肠衣2米,盐20克,大葱40g,八角2粒,大蒜60克,料酒2茶匙。
做法:
步骤一:准备食材;
步骤二:肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净;
步骤三:大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末;
步骤四:切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐;
步骤五:加入2茶匙料酒;
步骤六:加入30克香油;
步骤七:加入所有调料后拌匀;
步骤八:淀粉加入适量清水调成淀粉糊;
步骤九:倒入搅拌好的肉馅中;
步骤十:加入淀粉后继续搅拌均匀;
步骤十一:灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用,把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口;
步骤十二:开始灌制;
步骤十三:灌好的粉肠用棉线扎成节;
步骤十四:挂在通风处风干一天,外皮稍微发皱就可以;
步骤十五:煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠;
步骤十六:在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾,煮30-40分钟左右即可捞出;
步骤十七:捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
2、用料:香肠100克,蒜米10克,醋10克,姜米10克,香葱10克,香油5克。
做法:
步骤一:准备食材;
步骤二:切片;
步骤三:摆盘;
步骤时:放进蒸锅;
步骤五:蒸10分钟;
步骤六:撒上蒜米,姜米,香葱,淋上醋,香油;
步骤七:拌匀开吃。
3、用料:黑猪肉600公克,蒜头50公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,酱油1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许。
做法:
步骤一:把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用;
步骤二:将蒜头拍打并切成蒜末备用;
步骤三:猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀;
步骤四:调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用;
步骤五:将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用;
步骤六:取出的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干;
步骤七:取肠衣开口套在漏斗上,并用筷子内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕;
步骤八:灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出;
步骤九:将香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
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