贵州红汤鱼的做法

贵州红汤鱼是一道具有浓郁麻辣味道的特色菜品。下面是制作贵州红汤鱼的做法：

所需材料：
1. 鱼（草鱼或鲤鱼）1条，约500克
2. 干辣椒 50克
3. 豆瓣酱 50克
4. 蒜蓉 30克
5. 姜蓉 15克
6. 青蒜 裁成段，适量
7. 黄豆芽 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 食用油 适量

步骤：
1. 将鱼洗净，斩件备用。在鱼身上撒上盐和料酒腌制20分钟。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，将豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉和辣椒一同放入炒香。
4. 加入适量的水，放入黄豆芽，煮开后放入煎好的鱼块，再加入适量的盐。
5. 煮15分钟，调匀汤汁，加入青蒜段。
6. 煮开后即可装盘，趁热享用。

贵州红汤鱼的做法简单易懂，但需要注意的是火候的掌握，以免煮熟过度。同时，根据个人口味可以加入一些其它的调料进行调味。