贵州酸汤鱼火锅的做法

贵州酸汤鱼火锅是一道传统的贵州菜，下面是做法：

材料：
1. 鱼：1-2条活鱼（可以选择鲤鱼、鳙鱼等）
2. 酸汤底料：番茄、酸豆、酸笋、酸梅、酸菜等
3. 辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等
4. 调料：生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒等
5. 火锅底料：可以选择鸳鸯锅底料（清汤和辣汤）或者自制调料

做法：
1. 准备工作：将鱼宰杀、去腮洗净备用。将酸汤的底料准备好，可以根据个人口味自由搭配。
2. 煮清汤底料：将锅中加入足够的水，放入鸡骨架、猪骨等材料煮开，撇去浮沫。加入葱段、姜片等进行煮制，煮约1-2小时，使清汤更加鲜美。
3. 准备辅料：藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等辅料切片备用。
4. 制作酸汤底料：将番茄、酸豆、酸笋等底料切碎备用。
5. 煮酸汤底料：将锅中加入适量的清汤，将切碎的酸汤底料放入煮开，煮约10-15分钟，使底料与清汤充分融合。
6. 烧火锅：将清汤和酸汤分别倒入两个锅中，根据个人口味选择清汤和酸汤比例。
7. 烹饪鱼：将鱼放入酸汤底锅中，根据鱼的大小煮熟。
8. 制作调料：将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等磨成细粉备用。
9. 上桌：将煮熟的鱼放入火锅涮煮，配以辅料和调料，根据个人口味调整酸度和辣度。
10. 食用：品尝酸汤鱼的鲜美和酸辣的味道，可以将火锅内的食材配以米饭或面条一起食用。

贵州酸汤鱼火锅的做法较为简单，关键在于酸汤底料的准备和火锅的清汤熬制。根据个人口味调整辅料和调料的种类和比例，可以制作出一道美味的贵州特色菜。