简单戚风蛋糕的做法 如何做戚风蛋糕
1、主料:鸡蛋4个、面粉70克。
2、辅料:无味植物油35毫升、牛奶35毫升、细砂糖525克。
3、配料:醋少许、细盐少许。
4、鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(18克)。
6、继续打,蛋白白泡沫变得浓稠,再加入1/3的细砂糖。
7、接着打,蛋白出现划痕的时候,再加入最后的1/3细砂糖。
8、然后一直打发到变成干性泡沫为止(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡;我们要的是干性发泡,必须打到能拉出短小的直立尖角,将蛋白泡沫倒扣过来,也不会掉下来),放入冰箱冷藏。
9、将蛋黄、油、奶、糖(25克)和过筛的低筋面粉活在一起,翻伴均匀。
10、取出1/3的冷藏蛋白干泡,混合到蛋黄糊中,并上下翻伴均匀。
11、经混合后的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均匀。
12、将蛋糊的一半倒入煎锅中,文火慢慢烤二十分钟就可以了(用煎锅要注意控制火候,如果有电饼铛就比较方便了)。有烤箱的话,那当然是最好不过了(笔者没有这个条件),直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入预热好的烤箱中,170度烘烤30分钟。
13、将蛋糊的另一半倒入电饭煲中,按下煮饭约等待二十分钟就可以了。
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