川菜鱼香肉丝正宗做法
川菜鱼香肉丝是一道非常经典的四川菜,它以咸甜酸辣的口味和独特的鱼香味道而闻名。下面我将为大家介绍一下川菜鱼香肉丝的正宗做法。
首先,我们需要准备以下材料:猪肉(瘦肉或里脊肉)约200克、胡萝卜适量、黑木耳适量、蒜瓣3-4个、葱末适量,还需要调料:酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。
1. 将猪肉切成细丝,然后放入碗中,加入适量的料酒搅拌均匀,腌制15分钟。这样可以去腥味并让肉更嫩。
2. 黑木耳提前用清水泡软,剥去老根部,并切成丝。胡萝卜刮去皮,洗净后切成细丝。
3. 将腌制好的猪肉丝加入适量的淀粉,用手搅拌均匀,使肉丝表面均匀挂上一层淀粉。
4. 准备锅,将油烧热,将淀粉挂上的肉丝放入炒锅中炒至变色后捞出备用。
5. 锅中的油不要倒掉,将葱末、蒜瓣和胡萝卜丝放入锅中炒熟。
6. 加入黑木耳丝继续翻炒,使其出香味。
7. 加入适量的酱油,白糖和适量的醋,翻炒均匀。
8. 在锅中加入适量的盐和少许的水,将炒好的猪肉放入锅中,翻炒均匀。
9. 在炒熟的肉丝上浇上热油,俗称“炸六朵花”,让鱼香味更浓郁。
10. 最后,加入适量的淀粉水勾芡,翻炒至汤汁变浓稠即可关火。
这样,一道香鲜可口的川菜鱼香肉丝就完成了。
值得注意的是,制作川菜鱼香肉丝时,火候掌握非常重要。肉丝炒至变色后应及时捞出,以免肉丝变老。另外,炒肉丝的时间不要太久,以保持肉质的嫩滑。而对于调料的添加,酱油、白糖、醋的比例要适中,以确保味道的均衡。
总结一下,川菜鱼香肉丝的正宗做法非常简单,而且口感鲜美,色香味俱佳。无论是家庭聚餐还是宴请客人,都是一道经典的川菜佳肴,希望大家能够尝试制作,并加入自己的创意,做出更加美味的川菜鱼香肉丝。
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