四川鱼香肉丝正宗做法 鱼香肉丝如何做正宗
1、猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、料酒10克、淀粉15克。
2、方法:将里脊肉洗干净后,进行切丝。切好的肉丝加入盐、鸡粉、料酒。
3、将冬笋、胡萝卜洗净切丝,泡发木耳切丝。青椒洗净,去蒂去筋膜,切丝备用。
4、锅内加清水,大火烧开,放入冬笋丝、木耳丝焯水。葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切沫,葱切葱花。
5、取小碗,加入淀粉和水,调成水淀粉备用。锅内下色拉油,大火烧至7成热。
6、放入腌好的肉丝,快速翻炒至发白后,盛出。用余油将豆瓣酱炒出红油后,加入葱、姜、蒜末。
7、加料酒、清水和佐料,倒入调好的水淀粉。小料大火翻炒,炒出香味,放入肉丝。
8、加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝,翻炒均匀。鱼香肉丝即可出锅装盘完成。
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