青团制作方法 咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧分享
1、用料:
生面团:糯米粉230克、澄粉60克、细砂糖20克、艾草细粉5克、开水230克、馅料:咸蛋黄10个、猪肉松100克、沙拉酱100克、豆沙馅、蜜豆200克、豆沙250克、装饰面团、糯米粉46克、澄粉12克、细砂糖4克、开水46克。
2、做法:
(1)糯米粉+澄粉+细砂糖,混合均匀,艾草细粉里加入开水,迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团,做此道菜一定要备足一次性手套,全程清爽不沾手,分成30g左右一个,这个方子可以做18个。装饰面团也和好,记得全程盖保鲜膜,很容易干。
(2)真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好。
(3)蛋黄碾碎。
(4)加入肉松和沙拉酱,肉松的量可根据自己爱好调整,干湿程度不同。
(5)分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合,分成30g左右一个。
(6)包的时候用虎口慢慢收紧,一个人做和拍不好拍摄那一步。
(7)豆沙馅同理。
(8)装饰装饰面团擀平,用模具压出来。
(9)垫上油纸。
(10)水烧开上锅蒸10分钟,关火闷2分钟。
(11)蒸好后别急着用保鲜膜包起来,前面又烫又粘,稍微冷却一下,也比太久,久了表皮会干,可以刷点熟油(没味道的玉米油比较好),或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来(多试几个就有经验了)。
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