青团配方 青团怎么做
1、食材:艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
2、将艾草粉和细砂糖混合,倒入开水搅拌均匀。
3、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中,放入猪油,搅拌均匀,揉成光滑的面团。
4、分成份量相同的剂子,大约每个40G。
5、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎,稍微留点颗粒状就好。
6、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀,色拉油一点点慢慢加,把所有食材拌匀成团即可。
7、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅,捏成球状。
8、青团皮放在手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。
9、将青团放在刷上油的蒸盘上,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸制15分钟即可。
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