咸蛋黄肉松面包制作方法大全 咸蛋黄肉松面包怎么做?
1、(1)咸蛋黄先蒸熟,蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味。
(2)低筋面粉,糖粉和盐一起混合均匀,低筋面粉可以不用过筛。
(3)打好的黄油里面加入混合好的低粉糖粉和盐的混合物。
(4)加入弄碎的两个半咸蛋黄,大约35-40克左右,大概拌匀。
(5)冷藏好之后拿出来擀成薄片,记得底部铺一层保鲜膜,把面团放保鲜膜上面,上面再覆盖一层保鲜膜,然后再用擀面仗擀。
(6)放入预热好的烤箱,180度烘烤12-15分钟。
2、主料:高筋面粉145克, 盐 3.6克,低筋面粉36克,蜂蜜7克,砂糖18克,奶粉7克,水36克,蛋液9克,牛奶54克,酵母3克。辅料:黄油18克,咸蛋黄肉松馅100克。
(1)除肉松馅以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。
(2)用小刀将面团划开,成十字形。
(3)用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
(4)将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm。
(5)合上面团,封口处捏紧。
(6)翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可。
(7)面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。
(8)取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状。
(9)继续擀长面团,长度是可以四折。
(10)把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着。
(11)将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。
(12)取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘。
(13)用小刀将面团切成均匀的4条。
(14)逐一摆放好,辫麻花辫。
(15)编好的面团,两头收紧。
(16)放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。
(17)发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。
(18)170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。
3、用料:面包粉250克,黄油20克,蛋液38克,耐高糖酵母3克,盐2克,水145克,细砂糖3克,奶粉15克,肉松50克,咸蛋黄60克,沙拉酱50克。
(1)往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉,在面粉顶端倒入酵母,把面包桶放入到面包机里,选择和面程序10分钟。
(2)在面包机和面的时候,把做馅料的3种食材拌在一起,分成8份,搓圆备用。
(3)在第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续选择和面15分钟,把面团和好。
(4)和好的面团取出,分割成8份小面团,大概是60克一个,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
(5)用擀面棍把小面团擀成中间厚,四周薄的圆形,馅料放在中间,收口捏紧,收口朝下,摆放在烤盘上。
(6)把面包胚放入烤箱内,选择发酵档33度(内置一碗热水,使烤箱保持一定的湿度),发酵50分钟左右,视面包胚的发酵状态而定。
(7)发酵好后,把面包胚取出,用毛刷在表面刷上一层全蛋液,放入已经预热到上火165度,下火170度的烤箱下层,烘烤15分钟左右。
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