发酵食品工艺学题库

1. 什么是发酵？

2. 发酵食品的一般特征是什么？

3. 发酵食品对人体的健康有哪些益处？

4. 发酵生物的分类和特征？

5. 发酵食品的分类和特点？

6. 发酵食品的生产工艺？

7. 发酵食品的质量控制？

8. 酵母菌在面包生产中的作用？

9. 酸奶的发酵微生物是什么？

10. 味噌和酱油的发酵微生物是什么？

11. 豆腐和豆浆的发酵微生物是什么？

12. 红曲米和酸枣仁的发酵微生物是什么？

13. 发酵工艺对食品品质的影响？

14. 发酵食品的保存方法？

15. 发酵食品的未来发展趋势是什么？