发酵食品怎么做

发酵食品可以分为两类，一类是用传统的方法制作的，例如泡菜、豆腐、酸奶等；另一类是利用发酵菌培养液和设备，通过控制环境条件来制作的，例如酵素、酸菜、酸奶等。

以下是制作泡菜和酸奶的步骤及注意事项：

泡菜：

1. 选好白菜，洗净，切成适当大小的块状。

2. 在碗中加入适量盐，将白菜块放入碗中，揉搓几分钟，使其出水。

3. 将菜块装入罐中，加入辣椒粉、蒜、姜、红枣、桂皮、五香粉等调料，封口，将罐子放在阴凉干燥通风的地方发酵。

4. 每天都要打开罐子，放出气体，清洗封口，防止发霉和污染。

5. 等待2-3周左右，泡菜就可以食用了。

注意事项：泡菜制作时一定要卫生、保持良好的通风条件，避免污染和发霉。建议使用专门的泡菜罐，选择新鲜的食材，不建议添加过多的油和糖。

酸奶：

1. 冷藏一夜的鲜奶，取出室温回温。

2. 取出一定量的酸奶母液，放在容器中。

3. 加入适量温水，搅拌均匀。

4. 把回温好的鲜奶倒入装有酸奶母液的容器中，用勺子轻轻搅拌，放入预热好的电子酸奶机中。

5. 关上酸奶机，保持恒温，待发酵4-8小时。

6. 发酵好的酸奶可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。

注意事项：酸奶制作时要使用新鲜的鲜奶和酸奶母液，建议使用电子酸奶机，不建议添加过多的糖。发酵好的酸奶要及时放入冰箱冷藏，保存后不宜超过3天。