什锦月饼的做法 什锦月饼的烹饪技巧分享
1、用料:
中筋面粉515g、自制月饼馅650g、蜂蜜175g、麦芽糖17g、水30g、玉米油75g。
2、做法:
(1)将面粉中间挖个坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀。再用手揉成较软且光滑的面团备用。
(2)油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G白油室温软化与面粉揉成团备用。
(3)将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时。
(4)松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作)各取1份。
(5)将油皮面压扁,不需要擀,手按就可以。放入油酥面团慢慢向中间收口,收到最后包裹捏合住。
(6)收口向上,边按扁边整形成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM(头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)。
(7)从下面向上卷起来,卷成圆柱形。
(8)切割成30克一个的剂子。两个切面向中间,慢慢捏合成近似圆形的面团。
(9)自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发)每个重量25—27G。
(10)将面团压扁成圆形片,放入一个馅慢慢由四周向中间收拢。
(11)直到捏合为一个圆球。
(12)收口向下摆放,包完全部馅料取一个面团,在面粉中滚一下,扑去多余浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实,扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起。
(13)这个是在案板上压出的生坯。
(14)在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热200度,烤五分钟左右,取出来,刷蛋液二,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。月饼制作就完成了。
(15)稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。
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