正宗的烧饼的做法和配方 老北京烧饼的烹饪技巧分享
1、主料:面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。
2、辅料:花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。
3、做法:
(1)温水加酵母,混合均匀,放置片刻,倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌。
(2)搅拌差不多用手和面,和成光滑的面团备用。
(3)小火把花椒炉熟,注意别炉糊了。
(4)花椒擀成面加适量食盐备用(花椒面用料理机打更好,更细腻)
(5)芝麻酱适量,加入烧热的食用油,搅拌均匀。
(6)搅拌好的芝麻油加入椒盐和适量生抽,搅拌均匀备用。
(7)面粉发酵大概半小时,取出一小块,揉出气泡,擀成片儿,撒上调好的椒盐芝麻酱。
(8)涂抹均匀,然后朝一个方向卷起面片儿。
(9)揪成大小均匀的等份。
(10)用手压扁。
(11)酱油和芝麻放在容器中备用。
(12)压好的烧饼一面刷酱油。
(13)刷酱油的那面蘸满芝麻。
(14)电饼铛打开,上下铛面各涂一层油,预热。
(15)放入电饼铛中,盖上盖子。
(16)大概底下那面焦黄就可以翻面了。
(17)再翻一次面,差不多就熟了,出锅。
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