巧克力戚风卷怎么做 怎么做巧克力戚风卷好吃
1、准备低筋面粉60g、鸡蛋4个、可可粉10g、色拉油30g、鲜牛奶30g、细砂糖60g、奶油250g。
2、鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白放无水无油的玻璃碗里,25g细砂糖分成三份,将蛋清打至鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖,继续打至蛋白开始变浓稠,再加1/3细砂糖,当蛋白开始出现纹路,再加1/3白砂糖,再继续打一会,打至提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,做戚风卷就可以了。打好的蛋清放冰箱备用。
3、将4个蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀(注意搅拌均匀即可,不要打发,蛋黄颜色变淡体积增大就是打发,如果打发蛋糕会很粗糙)搅拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶,搅拌均匀。
4、在混合蛋液里加入过筛的低粉和可可粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,将1/3的蛋白加入搅拌好的面糊里。
5、搅拌均匀后将面糊放入剩下的蛋白里,以同样的方式搅拌均匀,模具内铺上锡箔纸,倒入混合好的蛋糕糊,用力震动两下,震出多余气泡。烤箱预热,上下火,170度,10-15分钟。
6、烤好的蛋糕倒扣至案板上,脱掉锡箔纸,涂上奶油,卷成卷,包上锡箔纸,放入冰箱,冷藏30分钟定型。
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