卤肉饭的做法及配料 卤肉饭的做法及配料分享
1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克,糖色50克,盐30克,葱姜蒜30克,熟菜油100克,料酒50克,鸡精30克,大骨汤1000克,大火烧开转中火煮10分钟。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成,炒干炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时,而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小,卤20分中,最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟,卤汁有些稠时既关火,卤肉饭的菜就做好了。
3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可,也可盛入面条。
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