卤肉拌饭制作方法 飘香卤肉饭的做法
1、用冷水将大米仔细淘洗2-3次,再沥干水份倒入电饭锅中。 先在电饭锅中注入少许冷水,将大米摇晃至水平,再将手指垂直插入米中测量大米高度,然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时,水与米的比例约为1:1即可,但不同米种的吸水性也不尽相同,还需根据经验,多次尝试调整水量的多少。 接下来打开电饭锅电源,按下开关,大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了,但还不要急着盛出来,放在电饭锅中保温,待卤肉做好后随取随吃即可。
2、取100g小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散。
3、将300g猪油或鸡油切成小丁,放入锅中用小火慢慢翻炒,使其逐渐融化,最后捞出小块的油渣不用,制成荤油。(如不喜荤油,也可用色拉油代替,但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。) 中火烧热锅中的荤油,待烧至五成热时将小洋葱丝放入,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
4、将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。
5、将新鲜五花肉(500g)洗净,擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割,接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。(虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异,但制成的卤肉饭口感绝对截然不同,所以为了烹制绝佳美味,一定要费些力气。) 取老姜1块(约20g)、大蒜4瓣洗净切碎 ,炒锅中放入少许油(约30ml),中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂,这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油(180ml)、大料(八角)1瓣、绍酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制,2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
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