正宗发面小油条做法和配方 正宗发面小油条怎么做
1、家庭版【小油条】食材:一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、一勺盐、半勺白糖。
2、往面盆中倒入一碗面粉,打入搅拌好的鸡蛋液,再加入:一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打;按照2:1的比例,加入半碗左右的温水和面,然后搓揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右;
3、提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉,防止面团粘结在一起。
4、面团发酵好之后,放在案板上,再次揉搓排气两分钟,这样面团会变得更加松软容易加工。
5、然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状;
6、面团擀好之后,用刀切成2-3公分左右的长条剂子,然后每两个小剂子叠放在一起,用筷子放在剂子中间用力按压一下,油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水,防止粘连在剂子上。
7、小剂子都处理好之后,放在案板上再次醒发15分钟,然后就能下锅炸啦。
8、起锅预热,锅热之后倒入适量的食用油,大火将油温烧到6成热,转小火加热。
9、用两个手捏着油条的两头,下锅前用力将上下两个小剂子捏紧,然后下锅炸。一面炸至发黄变色,翻个面继续炸;
10、等炸至双面金黄,沥干油分,就可以出锅啦;
11、这样炸出来的小油条,不用泡打粉等添加剂,吃起来更加的放心。
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