蛇皮黄瓜的天津做法 蛇皮黄瓜的烹饪技巧分享
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1、用料:
黄瓜数条。
2、做法:
(1)黄瓜洗净,尽量买细细地,嫩黄瓜。
(2)黄瓜一侧放根筷子,在黄瓜上做切片的刀法,只是不切到底,刀稍微打斜,一侧切完,黄瓜左右,上下翻转,重复一次。
(3)撒少许盐,让黄瓜踏水。
(4)踏水后黄瓜不易断,轻轻拉黄瓜,会出现这样的连接不断的样子。
(5)小火依次放入,花椒,姜末,蒜末,葱花,红椒。
(6)炒香后倒入醋,白糖,比例1:1,生抽少许。
(7)煮开后放入黄瓜,翻炒至全部沾上汤汁,某些表面微黄。
(8)蓑衣黄瓜放凉更好吃,有时特意多做些,转天再吃,放凉的时候也可以翻翻个,确保入味均匀。
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