凉皮黄瓜 黄瓜凉皮的烹饪技巧分享

1、食材：

食盐4克、生粉40克、面粉400克、黄瓜皮汁适量、黄瓜3根、香菜1根、胡萝卜1根、盐糖少许、香油少许、生抽适量、香醋适量、葱绿2根、蒜头3瓣、辣椒油1勺、白芝麻1小勺、花生碎少许、凉白开少许。

2、做法：

（1）将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。

（2）将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。

（3）盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。

（4）倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

（5）再放入开水锅里先煮定型。

（6）然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

（7）打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。

（8）接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。

（9）用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

（10）按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。

（11）取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。

（12）再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。

（13）再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。

（14）取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

（15）香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

（16）黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。