凉皮配料的制作方法 黄瓜花拌魔芋凉皮的烹饪技巧
1、用料:
魔芋凉皮 150g、鸡胸肉 200g、黄瓜花 50g、胡萝卜 50g、绿豆芽 50g、杏鲍菇 100g、盐 适量、糖 少许、黑胡椒粉 少许、生抽 1大勺、料酒/黄酒 1大勺、蒜末 1大勺、#椒麻汁、现磨花椒粉/花椒油 1小勺、香醋 1.5大勺、生抽 1大勺、油辣子 1大勺、细砂糖 1/2小勺。
2、做法:
(1)鸡胸肉对半横切成平均的两片,再用刀背轻轻拍松便于入味。
(2)提前30分钟放入密封袋,加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺黑胡椒粉、1大勺生抽、1大勺黄酒/料酒、1大勺蒜末捉腌均匀腌渍。
(3)腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗里,盖上湿纸巾,高火加热4-5分钟,中途突出翻面均匀熟成,轻松插入筷子即可。
(4)晾凉后撕成小块,或切成小块食用。
(5)耐高温玻璃碗里放入1小勺油、1小勺蒜末,高温加热30秒,倒入萝卜丝、杏鲍菇片、芽菜、黄瓜花,高火加热60秒。
(6)取出加入少许盐拌匀,再加热30秒,晾凉食用。
(7)凉白开里加入少许白醋,加入魔芋凉皮浸泡10分钟,去除碱味,再沥干水分。
(8)小碗里加入1小勺现磨花椒粉/花椒油、1.5大勺香醋、1大勺生抽、1大勺油辣子、1/2小勺细砂糖拌匀 如果想提鲜,可添加1小勺蚝油。
(9)密封袋/大碗里倒入鸡丝、蔬菜丝、魔芋凉皮,加入椒麻汁拌匀食用。
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