如何挑选鲜鸡肉 怎么挑选鲜鸡肉
1、新鲜的鸡肉肉质紧密排列颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。具体来说,可以从以下几个方面判断鲜鸡肉的新鲜程度。
2、查眼球。新鲜的鸡肉眼球饱满,角膜有光泽;次鲜的鸡肉眼球皱缩凹陷,晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷,晶体混浊。
3、观色泽。新鲜鸡肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;次鲜的皮肤色泽较暗,肌肉切面稍有光泽;变质的体表无光泽。
4、探黏度。新鲜鸡肉外表微干或微湿润,黏手;次鲜鸡肉外表干燥或黏手,新切面湿润;变质鸡肉外表干燥或黏手,新切面发黏试弹性。新鲜鸡肉指压后凹陷立即恢复,次鲜鸡肉则恢复较慢,变质鸡肉不能恢复并留有痕迹。
5、闻气味:新鲜鸡肉气味正常,次鲜鸡肉无异味,变质鸡肉体表和腹部均有异味或臭味。
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