广式猪腩肉的家常煮法 广式焖猪腩肉怎么做
1、用料:猪腩肉1700克、蒜粒5粒、姜粒少许、盐3克、白糖1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、姜片(用于过水煮)3片、葱(用于过水煮)1根、粗盐(用于盖猪皮)150克、白醋(用于涂抹猪皮)2克。
2、将蒜粒、姜粒、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、糖、盐进行调汁。
3、起锅烧水,依次放入葱、姜片、料酒去肉腥,将腩肉放入煮10分钟。
4、腩肉按摩完后,用锡纸包裹肉,并放入冰箱保鲜层一晚(让猪皮风干)。
5、第二天将猪皮先用牙签像容嬷嬷一样的手法扎孔;再轻涂一层白醋,涂抹在猪皮的白醋需要时间干,再次放入冰箱20分钟,待白醋风干即可。
6、猪皮再次风干后,抹上粗盐;烤箱预热200度10分钟后;放入烤箱200度上下火中层20分钟烤。
7、20分钟后去掉锡纸和粗盐,继续210度上下火中层40分钟烤。
8、因为广东人比较喜欢在烧烤类放层蜜糖,在出炉前刷了一层蜜糖在肉面,继续烤了5分钟再出炉。
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