广式五香咸肉粽怎么做 广式咸肉粽的做法
1、准备食材:糯米1500g,无壳绿豆400g,小红豆250g,五花肉500g,咸蛋黄20个,香菇10朵;
2、腌肉调料:南乳 一块,南乳汁3小匙,食盐1小匙,白酒1小匙,生抽4小匙,五香粉1小匙;
3、糯米调料:食用碱8小匙,食盐6小匙,生抽3小匙,五香粉2小匙;
4、包粽材料:粽叶 90张(实际用了88张),水草5束(每束10根左右);
5、把粽叶稍微洗洗,放入蒸锅,加水盖过粽叶,煮沸10分钟。然后倒掉热水,换上清水来浸泡粽叶;
6、泡过的粽叶,用刷子把两面都刷干净,剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软,以便易于捆绑粽子;
7、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡,浸泡时间根据食材的多少而定;
8、香菇的根部剪掉,泡软,每朵切4切块备用;
9、猪肉洗净切成合适大小,加入腌肉调料,搅拌均匀,腌制入味(包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃,老公这次买的猪肉不好,太瘦了);
10、咸鸭蛋全部磕出蛋黄,每个蛋黄切成两半备用,蛋清倒掉(我觉得整个蛋黄太大了,于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤,我就直接倒掉);
11、捞起糯米沥干水分,加入8小匙碱水,糯米的颜色会变成淡淡的黄(碱水可放可不放的,我见妈妈包的时候有放,那我也放一点儿);
12、加入6小匙食盐,搅匀;
13、加入3小匙生抽,搅匀;
14、加入2小匙五香粉,搅匀;
15、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分,倒到糯米里,把豆子和米搅勺,可以包粽子了;
16、取两片粽叶,重叠在一起,在接近根部约1/4处折起(视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠);
17、在粽叶里倒入1/3糯米,用筷子插几下,让米充盈在尖角处;
18、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇;
19、再铺上糯米,约八九分满;
20、左手握紧糯子,用无名指和小指固定粽子底部,用食指和中指扶着粽子右侧,用食指捏着粽子左侧,让糯子上表面呈现倒三角形状,把上面的粽叶盖下来;
21、多余的部分包紧三角形的两边,在下三角处捏紧,重合的粽叶尾折过来;
22、绑上水草,把多余的粽叶剪掉,粽子就包好了;
23、电磁炉上放蒸锅,锅里加入足够水烧开,然后放入粽子,加盖中火煮100分钟
24、还有一部分蒸锅放不下,就用高压锅煮了,选择五谷米饭,压力4档,时间18分钟就煮好了,相当快。
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