广式香芋扣肉的做法 广式香芋扣肉怎么做
1、选择五花肉,间的瘦肉薄了点,但是瘦肉太多就会柴,要以肥肉为主,以达到入口即溶效果
2、剃猪毛,剃干净
3、猪肉煮熟透,没有血水就行
4、猪肉煮好之后,用叉子戳孔,油炸的时候减少爆油,猪皮不会起大泡,猪肉也会比较好看。
5、猪肉切大块,方便下锅炸的尺寸,用厨房纸擦干水分,以免油炸时候溅油厉害
6、皮先朝下炸,慢慢放到热油,立即盖上锅盖,以免溅伤,听到爆油声音小了,可以掀开盖子,翻面,整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时,以达到虎皮效果。
7、油炸芋头,芋头硬皮就可以了,香香的。
8、我做的尺寸太大了,要做小一点,保证一碗有十到十二块,一桌子每人一块。
9、猪肉切块,和芋头差不多厚度,姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末,五香南乳,生抽,糖,盐,鸡精,十三香混合在一起,尝一下味道,比成品重一点就适合,口味因人而异,适当加减份量,腌制三小时以上入味。
10、猪肉皮朝下,一块猪肉一块芋头,相间摆好,剩下的酱汁淋到碗里面。
11、蒸两个半小时,倒扣到浅盘子里
12、香喷喷哦,放两条芫茜可以上桌咯。
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