茄子疙瘩汤的做法大全

茄子疙瘩汤是一道传统的中国家常菜，口感醇香，适合冬季食用。下面是茄子疙瘩汤的传统做法：

材料：
- 茄子：2个
- 红薯淀粉：适量
- 熟猪油：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 鸡蛋：1个
- 米醋：适量
- 精盐：适量
- 香菜：适量

步骤：
1. 茄子去皮，切成小块，将茄子加入开水中焯水，煮至变软烂，捞出备用。
2. 将红薯淀粉加入适量水中搅拌均匀，备用。
3. 在锅中加入适量熟猪油，加热后加入葱姜蒜末炒香。
4. 倒入焯水过的茄子块，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 将红薯淀粉水搅拌均匀后，慢慢倒入炖好的茄子汤中，搅拌均匀至疙瘩形状。
7. 煮开后加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，再煮1-2分钟即可。
8. 加入适量的米醋和精盐，调味均匀。
9. 装盘前撒上适量的香菜末，即可食用。

温馨提示：
- 为了让成品汤更加浓稠，建议使用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，也可以使用其他淀粉代替。
- 在焯水过程中，可以往开水中加入少量盐，这样可以让茄子更加鲜嫩。
- 米醋的加入可以增加茄子疙瘩汤的酸味，提升口感。