红茶怎么发酵全过程

红茶是一种经过全发酵的茶叶。红茶的发酵过程分为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

1. 萎凋

首先，将新采摘的茶叶放在萎凋室中，经过适当时间的萎凋处理，让茶叶内部水分和细胞液体逐渐散失，使茶叶变软变细，便于后续步骤的揉捻。

2. 揉捻

将萎凋后的茶叶送入揉捻机中，进行揉捻过程。揉捻的目的是将茶叶细部压碎，破坏茶叶内部叶细胞结构，使茶汁外溢。揉捻时需要掌握好时间和力度，以充分破坏叶细胞，促进茶汁外溢。

3. 发酵

揉捻后的茶叶进入发酵室，进行全发酵过程。发酵过程中，将茶叶放置在湿润、通风、适宜温度和湿度的环境中，让其自然发酵。发酵时，茶叶内部的酶会作用于茶叶组织，使茶叶颜色逐渐变深，赤褐色增加，同时茶叶茶汤和香气得到提高。

4. 干燥

最后，将发酵好的茶叶送到烘干房里烘干。烘干的目的是降低茶叶内部水分含量，提高质量和保存期限。烘干后，红茶成品就做好了。

总结：

红茶的全发酵过程，分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。适当掌握萎凋、揉捻和发酵过程中的时间、温度和湿度等因素，可以制作出色、香、味俱佳的优质红茶。