红茶的发酵制作过程 红茶的发酵制作过程是怎样的
1、萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片弄柔,韧性增强,便于造行。此外,这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于,叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3、发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4、干燥,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香。
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怎么分辨黄花梨 如何鉴别黄花梨
1、闻黄花梨气味。真的黄花梨香味淳厚,不会出现刺鼻气味。2、看黄花梨的纹路。真的黄花梨纹路清晰、美观。3、摸黄花梨的木质。真的黄花梨硬度高,摸起来不会粗而不刺,比较顺滑。4、看黄花梨的颜色。真的黄花梨心材为紫红褐色,而且深浅不匀。...
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脚气怎么泡脚 脚气怎么泡脚最好
1、脚气患者单独使用一个泡脚盆泡脚最好,同时要注意水温、泡脚时间等。当出现脚气时最好及时到医院治疗。2、专盆专用:因为脚气具有传染性,所以脚气患者要注意单独使用一个泡脚盆,不可以与家人混用,以免导致交叉感染。此外擦脚毛巾、拖鞋等也需要分开使用。3、泡脚...