发酵过程是什么

发酵是指在有机物质中，由微生物（包括细菌、真菌和酵母）在适宜的条件下进行的一种代谢过程。通常情况下，发酵过程会产生能够被人们用于食品、饮料等方面的化学物质，如酒精、酸、气体、香味、乳酸等，同时也有利于保存食物并提高其风味、营养和消化能力。发酵过程不仅存在于食品和饮料制作中，还在医药、环保、食品加工等领域得到了广泛的应用。