发酵过程中

发生了以下几个重要的化学反应：

1. 糖类分解反应：发酵中的微生物（如酵母菌、乳酸菌）通过代谢作用将糖类分解成糖醛酸，再将其分解成二元醇、单糖和有机酸等物质，释放出能量。

2. 乳酸发酵反应：在无氧条件下，乳酸菌利用发酵基质（如葡萄糖、乳糖等）通过苹果酸循环、丙酮酸循环等通道产生乳酸。

3. 醇发酵反应：在无氧条件下，酵母菌对糖类进行代谢，产生醇类化合物，主要以酒精为主。

4. 热量释放反应：微生物代谢过程中会产生能量，这些能量主要通过温度的升高释放出来。

5. 发酵产物的生成：根据不同的发酵条件和微生物的种类，发酵产物会有所不同，如乳酸、酒精、醋酸、有机酸、二氧化碳等。