怎么做鱼才香 这样做滑嫩鲜香
1、辅料:葱姜蒜适量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄酱二十克、白糖两克、鸡蛋一个、生抽六克、酱油三两滴、蚝油十克、盐两克。
2、首先准备鲤鱼去鳞、去鳃去内脏,冲洗干净(尤其是鱼的内侧黑膜要多清洗几遍),然后在鱼两侧改上一字花刀(这样后期烹饪方便入味),再次冲洗干净放在盘中。
3、然后准备一个容器,加入料酒、食盐,再打入蛋清充分搅拌均匀后,倒入装鱼的盆中,然后用手在鱼身上搓揉均匀(鱼的刀口内部也要腌制),腌制半个小时(腌制时间长些会更有味道),再拍上淀粉备用。
4、开炉点火,锅内烧干水分加入清油两勺(油稍微多些没事),烧到四成热下入腌制好的鲤鱼,用小火煎到鲤鱼两面金黄倒出。
5、锅内不要刷洗,直接放入小半勺底油,下入生姜,葱、蒜泥不断的煸炒,待鼻子闻到葱姜的香味,加入清水和煎好的鲤鱼(水刚漫过鱼肉即可),水开之后开始调口,依次放入生抽、酱油、料酒、蚝油(调料中已经含有盐分,足够鱼肉吸收了)。
6、步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟(炖的时间不能太长,容易把鱼肉炖烂),然后再用大火收到汤汁黏稠(这时候汤汁会明显变少),即可出锅装盘。
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