酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩 使鱼片滑嫩必需放的2种配料
2、把鱼切成薄片并洗净以后,淀粉与鸡蛋清可以同时加入,也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉,这样就比较容易搅拌均匀了。
3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后,即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩,其实还需要注意一点:要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片,同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜,鱼片入锅以后切记不能搅拌,等待重新煮沸之后才可以搅拌(因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清,刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面,从而导致鱼片表面就没有了,导致口感不滑嫩)
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