大米煎饼的做法和配方
大米煎饼是一道美味的中国传统早餐食物,口感酥脆,内陷香甜。下面是制作大米煎饼的配方和做法:
材料:
1. 白糯米:200克
2. 青葱:适量
3. 盐:适量
4. 油:适量
步骤:
1. 将白糯米洗净后,加入适量的清水浸泡6-8小时。浸泡过程中,可以多次更换水,以去除米中的杂质。浸泡后的米变得柔软湿润。
2. 将浸泡后的米倒入搅拌机中,加入适量的清水,搅拌成糊状。注意,加水的量要适中,糊状的米浆不宜太稀。
3. 用纱布或细筛过滤米浆,将筛出的米渣舍弃。
4. 将过滤后的米浆放置静置15-20分钟,让其中的淀粉沉淀。
5. 待淀粉沉淀后,将上清的米浆倒出,底部的淀粉留下备用。
6. 将淀粉与适量的清水调成稀糊状。
7. 取一平底锅,加热后倒入适量的淀粉糊,用铲子均匀地在锅底抹开,制成薄饼状。
8. 中小火煎煮,待底部变得金黄酥脆时,翻面继续煎煮。
9. 两面煎煮均匀后,将煎饼取出,用刀切成块状。
10. 再次将锅加热,加入适量的油,待油热后加入葱花,煸炒出香味。
11. 将煎饼块放入炒葱花的锅中,煎香两面,让煎饼表面呈现金黄色。
12. 取出放在沥油纸上,即可食用。
大米煎饼的制作过程较为简单,但要注意的是掌握好煎饼的厚薄和火候,以确保口感的酥脆和内陷的香甜。此外,可以根据个人口味加入其他调料和配料,如糖、豆沙馅、蛋液等,以丰富煎饼的口味。大米煎饼不仅可以作为早餐,也可以作为下午茶点心,非常适合家庭聚餐或朋友聚会。
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