温州瘦肉丸怎么做 怎么做温州瘦肉丸
1、主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精,黄酒,香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精,嫩肉粉,食用碱。佐料:葱、姜,芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油,胡椒粉。
2、将瘦肉切小条;将肉条置入料理机中选择一档设置45秒;将肉泥放到大碗中,加入料酒、小苏打搅拌均匀,搅拌10分钟左右,使肉有弹性;分次加入淀粉,揉至看不到淀粉,加入白糖、泡打粉、盐,揉搓均匀;碗中根据口味调好底;煮开水,将肉泥用勺子刮入水中;煮一分钟肉丸浮起即可,捞出至底料的碗中;最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可。
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