广式烤鸭的做法与配方
广式烤鸭是中国传统的名菜之一,它以香酥的皮和鲜嫩的肉质闻名。以下是广式烤鸭的做法与配方:
材料:
- 一只整鸭
- 五香粉(适量)
- 生姜(适量)
- 料酒(适量)
- 红曲粉(适量)
- 食盐(适量)
- 糖(适量)
- 黄酒(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 蜂蜜(适量)
- 水棉线(适量)
步骤:
1. 准备鸭子:将鸭子洗净后,用刀在鸭皮下划几刀,注意不要切到肉。然后,在鸭子腹部注入料酒,用手搓揉几分钟,帮助鸭子排除异味。
2. 腌制鸭子:在鸭子的皮下均匀涂抹上盐、糖、五香粉、白胡椒粉和红曲粉等调料,可以轻轻按摩鸭子使调料进入。
3. 腌制期间,将生姜切成大块,将葱切成段,放入鸭腹内。将鸭子放入冰箱腌制至少6小时,最好能连续腌制24小时。
4. 烤制鸭子:将鸭子取出,用清水洗净,晾干。
5. 烤箱预热至220摄氏度,将鸭子挂起,用水棉线穿过鸭翅根部,将鸭子悬挂在烤箱内。烤箱内加入适量热水,使鸭子烤制的同时形成薄薄的水蒸气。
6. 烤制鸭子约15分钟,将鸭子翻面,再继续烤制15分钟。这样可以让鸭子皮色均匀。
7. 糖浆涂抹:将一些蜂蜜加热至液体状,涂抹在鸭子表面。
8. 再次烤制:将鸭子放入烤箱中继续烤制,每次翻面都要涂抹一层糖浆,重复几次直到鸭皮呈现金黄色和闪亮的外观。
9. 完成:将烤好的广式烤鸭取出,切成薄片即可享用。
注意事项:
- 腌制时间越长,鸭肉越入味。
- 烤制过程中要控制好火候,注意观察鸭皮变色情况,避免烤糊。
- 烤箱温度和时间可以根据个人喜好和实际情况调整。
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