广式月饼皮的做法及配方 广式月饼皮的做法
1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。
2、筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。
3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
4、用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,蛋黄和莲蓉一起称30g。
5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
7、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。
8、冷却后包装回油即可。
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