都匀毛尖制作工艺流程
1. 采摘鲜叶:在春季,选择茶芽生长良好的新鲜嫩叶进行采摘。一般会在清晨或傍晚进行采摘,避免采摘时太阳正午直射,影响鲜叶质量。
2. 摆放晾凉:采摘后的鲜叶需要进行晾凉处理,一般会将鲜叶铺放在竹席或纱布上,晾置2-3小时。
3. 揉捻:将晾凉后的鲜叶放入揉捻机中,进行揉捻。揉捻的目的是使叶片松软,破坏细胞壁,释放汁液。
4. 发酵:揉捻后的鲜叶需要进行发酵。发酵时,将鲜叶放入台盘中,形成1-2cm的厚度,然后进行覆盖保湿,保持室内温度在20-27摄氏度左右,时间一般为4-6小时。
5. 烘焙:待发酵结束后,将茶叶进行烘焙。烘焙的目的是将茶叶的水分去除,使茶叶变干,有利于保存。烘焙温度和时间需要根据不同的茶叶品种和制作工艺进行调整。
6. 分级和包装:经过烘焙后的茶叶需要进行分级,然后进行包装。分级主要是按照茶叶的大小、形状和质量等指标进行分级,然后进行包装。包装时需要使用防潮、防臭、防虫等包装材料,以保持茶叶的香气和质量。
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