都匀毛尖的制作
都匀毛尖是一种中国茶,主要产于贵州省都匀市。下面是都匀毛尖的制作过程:
1. 采摘:在春季(3月至5月)茶树的新芽刚长出2-3片叶子时,精心采摘嫩芽。采摘时要选取长势良好、嫩绿且未展开的芽叶。
2. 杀青:将采摘到的嫩芽置于热锅中,用手轻轻拨开,使芽叶均匀接触到锅底,进行杀青处理。杀青一般采用高温短时间的处理方法,旨在破坏茶叶的酶活性,防止氧化。
3. 揉捻:经杀青处理的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻有助于破坏茶叶细胞结构,增加茶叶的内外沟通,使茶汁更容易释放。
4. 发酵:揉捻后的茶叶堆放在通风、湿度适宜的环境中,经过适当的时间发酵。发酵过程中,茶叶内部的化学成分发生变化,香气逐渐形成。
5. 干燥:经过适当的发酵后,茶叶放入干燥机中进行干燥。干燥的目的是将茶叶中的水分降低到适宜的程度,同时使茶叶的香气更加浓郁。
6. 筛选分级:经过干燥后的茶叶,进行筛选和分级。茶叶经过筛选,将茶叶的大小、形状等进行分类,以使茶叶更加整齐美观。
7. 包装:经过分级后的茶叶,按照不同规格和要求进行包装,以保证其品质和新鲜度。
以上就是都匀毛尖的制作过程,制作出的毛尖茶色泽翠绿,汤色明亮,滋味鲜爽,香气高扬。
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