发酵粉的主要作用
发酵粉的主要作用是通过发酵作用促进食品的膨松、松软和口感,常用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。具体有以下几个方面的作用:
1. 发酵:发酵粉中添加的酵母菌或泡打粉能与面粉中的淀粉和糖分产生反应,释放出气体并使面团膨胀,从而增加面团的体积。
2. 膨松:由于发酵作用,面团中的气泡会扩大,使烘焙食品体积变大,从而起到膨松作用。
3. 增加口感:发酵粉还能引起面团中酵母菌、酵母菌发酵产物和面粉中的酶的作用,产生食品特有的香气和口感,使烘焙食品更加美味。
4. 延长保鲜期:由于烘焙食品中添加的发酵粉可以使面团膨胀、口感松软,从而减少面团中的水分和空气接触的面积,降低微生物等的滋生速度,延长烘焙食品的保鲜期。
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