春笋的做法大全家常菜 春笋的烹饪方法
1、春笋里脊。主料:猪里脊肉150克。配料:净春笋50克。调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)。做法:猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
2、姜葱炒春笋。主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克。辅料:生姜10克,葱10克。调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。做法:春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用。烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。
3、蚕豆春笋。原料:春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火腿25克,鸡汤250克,盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量,鸡油少量。做法:先把鲜嫩春笋去皮根洗净,火腿切成指甲片,蚕豆瓣洗净。锅内注入猪油烧热,不入春笋过油,半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。锅内留50克油烧热,倒入笋,豆瓣,火腿下入鸡汤浇开,加盐,料酒,糖,胡椒面,尝好味,勾入水淀粉淋入鸡油即成。
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