花菇的做法大全家常 花菇的烹饪方法
1、香露炖花菇
主料:干新花菇150克。辅料:姜片1片,葱条2条,纱纸1张。调料:淡上汤750克,绍酒20克,鸡油10克,清水750克,猪油30克,精盐、味精、白糖等适量。
做法:将花菇用水浸泡10分钟,剪去蒂洗净,再用清水750克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇的水滤净备用;将吸干水分的花菇放入炖盅里,先加入猪油拌匀,再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐;将上汤和滤净的古水放入镬内,烧至微滚,倒入盅中,家盅盖,入笼用武火炖20分钟取出,去掉姜葱,撇去汤面浮油,再用纱纸封好上席。
2、清醉花菇
材料:花菇250克,鸡壳1个,瘦肉100克,生鸡油50克,上汤500克,川椒、精盐、味精适量。
做法:将花菇剪去蒂梗、洗净,和鸡油用开水泡过,放入炖盅。川椒用布包扎后放入。鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起,盖在花菇上面,投入上汤、精盐,入蒸笼蒸约1小时取出,去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒,校对汤水咸淡便成。
3、素烧花菇
材料:花菇半斤,酱油30毫升,醋20毫升,水淀粉20毫升,鸡精一小勺,葱花,姜末,盐,白糖,黑胡椒粉。
做法:将花菇在淘米水中浸泡10分钟,为了去除菌盖下面的泥沙,然后将花菇的菌柄去掉,用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净。花菇斜刀切1~1.5厘米厚的片儿。热锅,放油20毫升左右,待油温6成左右放葱花,翻炒几下,倒入切好的花菇片儿,翻炒1分钟左右,然后依次放入酱油、醋、50毫升左右的水,然后盖锅盖,咕嘟5分钟。水收的还剩三分之一的时候,放姜末,放入一点点的白糖,看花菇都上色了放入鸡精,如果觉得不咸,放一点盐,根据个人口味可以放一些黑胡椒粉。水淀粉勾芡,出锅。
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