冻鲍鱼的做法大全家常 家常冻鲍鱼的做法大全有哪些
1、清蒸鲍鱼。材料:冷冻鲍鱼200克,盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
做法:将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
2、鲍鱼蒸蛋。食材:鸡蛋,冷冻鲍鱼,葱丝,红椒粒,温水或高汤,盐,酱油各适量。
做法:鲍鱼解冻洗净;鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀;用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻;蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右;鲍鱼用开水一烫,肉和壳就很好分离了,肠包不要,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,并在上面划上一些十字刀;等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟;蒸好取出浇上酱油,撒上葱花,红椒即可。
3、蒜茸蒸鲍鱼。食材:蒜茸,鲍鱼,料酒,盐,糖各适量。
做法:鲍鱼洗净,去肠,刷洗;蒜茸用油微烫,铺在鲍鱼上;在其上放糖,盐,浇料酒,入锅蒸5至8分钟即可。
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