玉林白切鸭做法 具体步骤
1、将鸭尾切去,撕去肥油,细心的拔去细毛,洗净血水控干水分。
2、准备一大锅水,拍块姜,打把姜结,放进去,把水烧开。
3、烧水过程,鸭子要处理一下,用一把盐,把盐抹鸭内腔,这样能去腥味。
4、水烧开后,把处理好的鸭子放进水里,大火烧开,中小火慢煮,大约煮25分钟,时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方,没带出血水就可以捞出来了,完全冷却后,就可以斩件了
5、取一个干净的小碗,然后加入切好的小葱、生姜、大蒜,炸好的黄豆,搅拌均匀,配成酱汁,接着在放入适量的海鲜酱油,白醋,白砂糖,食盐,味精,然后再倒入刚刚凉了的鸭汤,干辣椒面,搅拌均匀,将锅预热后加入适量植物油,待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可。
6、将煮熟的鸭肉捞出来放入碟子中,冷却后切成小块,蘸上调好的酱汁食用就好了。这样一道美味打白切鸭就做好了,大家可以尽情的享用了。
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