芒果千层的做法和配方 芒果千层的做法和配方是什么
1、鸡蛋2个,低筋面粉160克,纯牛奶480克,芒果大的1-2个,黄油/玉米油40克,细砂糖35克,淡奶油200克,糖粉20克。
2、准备材料,鸡蛋和35g细砂糖放在一起搅拌均匀。
3、倒入牛奶,搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,搅拌均匀。
5、倒入完全融化成液体的黄油(可以隔水加热融化,或者微波炉一两分钟融化),用黄油更香浓,没有黄油可以用玉米油等味道淡的食用油代替。要注意,如果用黄油,牛奶最好用温热的,如果是刚从冰箱拿出来的牛奶,黄油倒进去很快又会结块。
6、搅拌均匀的面糊过筛,得到非常细腻顺滑的面糊液。
7、平底锅预热,如果有大小合适的圆形模具,可以用来帮助做出漂亮的圆形饼皮,而我没有合适的模具,只能尽力做到大小差不多。 舀一勺面糊倒入平底锅中间,然后拿起平底锅,快速小心的倾斜摇摆,让面糊圆形扩大,技术不好,只能尽力做到大小差不多。
8、等面糊凝固就小心翻面再煎一会儿,差不多就可以出锅了。
9、6寸模具大小的千层皮,差不多能做20张左右。等全部煎好之后,要摊开冷却备用。
10、然后开始准备芒果。我这里是把芒果肉切薄片的,也可以切成小丁。
11、接下来打发奶油。200g淡奶油加入20g糖粉(用细砂糖也行),用电动打蛋器打发,奶油不要提前从冰箱拿出来,温度低的更容易打发一些。直到奶油可以形成清晰纹路并且纹路不会消失,就打发的差不多了。
12、为了更美观,凉好的千层皮稍微整理一下形状。
13、然后开始叠千层。取一张皮,涂抹一层打发好的奶油,然后铺一层芒果肉,再叠加一张皮,如比重复叠加,直至把所有的皮都用完。因为我只用了一个大芒果,怕果肉不够用,就每两层铺一层芒果肉,但奶油是每层中间都涂抹的。
14、如果温度高,可以放入冰箱冷藏会儿再吃。
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