怎样把鸡炖得香脆

要让鸡炖得香脆，可以尝试以下方法：

1. 先用热水烫一下鸡肉，去除血水和腥味，然后用清水冲洗干净。
2. 将鸡肉放入锅中，加入适量的清水，加入调料和香料，如姜、葱、料酒等进行腌制。
3. 然后加热至沸腾，转为小火煮炖，时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。
4. 在炖煮的过程中，可以适量加入米醋或者柠檬汁，以增强口感和减少腥味。
5. 炖好后，再将鸡肉捞出，可以放入烤箱或者平底锅中煎炸一下，使外表变得香脆。

通过以上步骤，可以让鸡肉炖得香脆可口，尽量避免炖得过久导致口感失落。