脆汁鸡怎么做好吃又香 脆汁鸡怎么做
1、选用一整只嫩鸡,剁去鸡脚。
2、用水稀释好大红浙醋,再加入一小勺量的麦芽糖,搅拌至麦芽糖完全化开。
3、将生姜、葱、大蒜拍碎,放入大碗中,加黄酒、盐抓一抓,把葱姜蒜汁水抓出来。
4、放入嫩鸡腌制,让鸡肉先浸泡5分钟,去去腥味。
5、再加入一些白胡椒碎和五香粉,继续用手给鸡肉按摩,尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁。再把鸡腌制1小时。鸡肚子里也需要涂抹酱汁。
6、腌制好后,把鸡子表面的腌料清除干净。锅内烧热水,用手拎住鸡脖子,拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下,再拿出来。
7、提前备好水瓶或者酒瓶,将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。
8、往鸡皮上刷调好的脆皮水,让鸡子吹干表皮。如果常温晾干比较费时,您可以用吹风机给它吹干。
9、一个小时之后,再用刷子往鸡皮上刷一层脆皮水,继续晾干水分。
10、随后把晾干表皮的鸡子放入烤箱,上下火200度烤半小时。
11、烤好后,取出。这时候可以看到鸡的外皮已经酥脆了,如果想要更好看的表皮,您可以在鸡子的表皮再淋一点热油。
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