卤菜放什么材料好吃 如何做卤菜好吃
1、卤菜放的材料有:鸭翅若干、鸭胗若干、翅尖若干、豆腐皮2张、兰花干若干、鹌鹑蛋若干、香叶少许、桂皮2、草果1、豆蔻2、花椒少许、八角2、辣椒少许、姜丝少许。
2、把调料包做好,然后把香叶,花椒,草果,豆蔻,桂皮,八角,姜丝装入纱布包封口,辣椒可以放纱布包里,也可以不放。
3、把鹌鹑蛋洗干净,用清水煮个4分钟左右。鹌鹑蛋煮好后,放入凉水中冷却一会儿,然后把蛋壳敲碎,方便一会儿卤的时候更好的入味儿。
4、把鸭翅,鸭胗,鸡翅尖洗干净,放入锅中煮一下,水沸后再煮个3分钟后,捞出食材,把煮出来带血沫的水倒掉,锅洗干净备用,把煮出血水的食材重新再用清水把血沫冲洗干净,把鸭胗切片,这样更好入味儿,吃的时候也更好夹,放入锅里。
5、加入料酒约500毫升,生抽40毫升,老抽20毫升,把调料包,辣椒也都放锅里,尽量不要加水,如果食材较多,可以增加料酒,生抽,老抽的量,再放入一块黑糖,这样吃的时候会有回甘的甜味儿,然后开火开始煮。
6、锅快要煮开的时候,加入一包祛湿茶,因为卤菜吃多了会上火,放一包祛湿茶包,吃了不易上火。就这样慢慢煮吧,锅煮开了后,保持文火慢慢煮。
7、煮荤菜的时候可以把豆腐皮洗净,然后切成小方块,兰花干改刀切小块备用,荤菜煮15分钟左右后,把鹌鹑蛋放锅里再慢慢闷煮,如果这时候卤汤少了,可以少加点水,能漫着食材即可。
8、10分钟后看下锅,如果鸭翅的肉皮已经脱骨,就是好了,可以捞出来了,捞出晾凉后,放入冰箱冷藏室中冷藏1-2个小时左右后,肉会更紧实,口感更好。
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