怎么做香辣卤菜好吃窍门 如何做香辣卤菜好吃窍门
1、准备食材:小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶、食用油、冰糖、热水、干辣椒段、花椒、清水、盐、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐、土豆片、莲藕片。
2、准备的调料有:小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶,把这些调料装进调料盒里面盖紧。
3、锅里倒入油,转小火,放入冰糖炒糖色,先把冰糖敲碎,把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,再往里面加入一碗热水进去搅一搅,搅匀后关火,倒入盆里备用。
4、锅里重新倒入油,油微热的时候倒入多一些的干辣椒段,和一小把的花椒进去,用小火翻炒,炒出花椒里的麻味、香味,炒出辣椒里面的香辣味,小火炒大约两分钟后,往里面加入水进去,然后把刚才炒好的糖色倒进去,再把准备的调料放进去煮开,锅里汤汁煮开后转小火,加入盐调味,放入冰糖搅一搅,盖上锅盖再小火煮40分钟。
5、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐,还有切好的土豆片和莲藕片。另起一锅,锅里水烧开后,分次把这些菜都倒进锅里焯下水。
6、锅里汤汁煮好了,往锅里加入一勺味精搅一搅,转大火,然后把刚才焯过水的菜分次倒进锅里面,先放比较难煮的菜,锅里第一次煮开后,再放入其他比较好煮熟的菜,锅里再次煮开后关火,放入泡好的腐竹进去,把这些菜搅匀后,盖上锅盖焖半个小时。
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