煮皮冻最正确的方法 如何煮皮冻
1、所准备的食材有:猪皮、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、味极鲜、香油、十三香、醋、花生、枸杞。
2、买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛,清洗干净,切成小块,放入盛有凉水的锅内,放入适量的料酒去腥,放入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮开。撇去浮沫。
3、大火煮开后,调为中小火炖5分钟,关火后捞入盛有温水的盆内,洗去浮沫过凉。
4、用刀刮去猪皮内的内脂,也就是我们常说的猪油。
5、再次锅内放入适量的凉水,把猪皮放入,大火煮开后,再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内,过凉备用。
6、猪皮再次清洗干净,控干水分,切成细条即可。
7、把切好的猪皮放入凉水锅内,加入适量的水,也就是比猪皮的体积大于4倍,放入葱段、姜片、适量的料酒,料包(八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。
8、盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。
9、10分钟后,倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色,搅拌均匀。再炖10分钟。
10、十分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了。
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