新鲜沙丁鱼如何保存 新鲜沙丁鱼有什么保存技巧
1、选择沙丁鱼。以沙丁鱼作为原料,挑选鲜度较好,较为活泼的沙丁鱼,将死掉的丢掉,不然做成沙丁鱼干会有苦味。
2、水洗、腌咸。用清水清洗沙丁鱼,沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法,前者盐水浓度为5~15%,浸渍数小时到一个晚上,后者在腌咸容器中,放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐,一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍,在低温下保存时间为数小时到一个晚上。
3、穿刺、水洗。腌咸后的沙丁鱼,进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺,然后直接进行水洗,充分水洗后加以沥干。
4、干燥。将沙丁鱼摊放在笠子上,或者用干燥勾架吊起来,用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时,在夏季和其它温暖季节,应用冷风机干燥,15~20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说,如果用机械干燥,一般在初期用热风(约30℃)干燥1小时,后冷风(20℃)干燥1~2天是适当的。
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